CLASE PRESENCIAL CON ARTICULACIÓN TIC

DISEÑO CLASE PRESENCIAL APOYADA EN EL USO DE LAS TIC COMO HERRAMIENTA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE CONOCIMIENTO DE LOS ESTUDIANTES DE GRADO DÉCIMO DE LA ESPECIALIDAD AGROINDUSTRIA EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA GUSTAVO ROMERO HERNANDEZ DEL MUNICIPIO DE TIBANA BOYACÁ

INTRODUCCIÓN

El presente documento comprende un plan de desarrollo de una clase integrada en TIC en grado décimo de la Especialidad Agroindustria en la Institución Educativa Gustavo Romero Hernández del municipio de Tibaná Boyacá, a fin de unificar los criterios de formación para el bachiller que forma dicha Institución, cumpliendo con la Ley General de Educación (Ley 115 de 1994), la Ley 1014 DE 2006 de fomento a la cultura del Emprendimiento y la resolución de aprobación institucional N° 2661 de fecha de 13 de Noviembre de 1998 de implementación de las Especialidades en Agroindustria y Agropecuaria. El esfuerzo, dedicación, unificación y capacitación por parte de los Directivos, Docentes, Estudiantes y Padres de Familia en la integración TIC; así como la preparación y el replanteamiento en la ejecución de las prácticas pedagógicas dará como resultado un bachiller con formación integral, capacitado para demostrar, desempeñar y proyectarse en el ámbito de las TIC, a nivel social, económico, ambiental y sobre todo en su entorno particular.  La formación y habilidades requeridas para su desempeño se fundamentan en el conocimiento y dominio de las ciencias básicas e informáticas. Con estas herramientas el estudiante puede actuar asertivamente, aprende a trabajar en equipo y con sentido ético, manejar de forma acertada los recursos del medio, puede solucionar problemas y aprende de las experiencias propias y de los demás; así mismo adquiere las bases para crear, liderar y sostener negocios por su propia cuenta.  Puede afirmarse que con el aprendizaje de estas competencias, un estudiante al culminar su educación media, habrá desarrollado capacidades y habilidades que le permitirán tener una inteligencia práctica y una mentalidad emprendedora para la vida productiva e incluso para actuar en otros ámbitos.  El desarrollo de la clase integrada en Tecnología de lácteos es mediante la interacción virtual de los estudiantes y el docente, éste último es quien orientará la mayoría de los procesos de manera virtual dentro del aula de clase con el uso de un blog y en donde se explicará todas las actividades a desarrollar de manera teórica y las clases presenciales como las prácticas se desarrollaran en la planta agroindustrial.

CLASE DE AGROINDUSTRIA APOYADA EN TIC
PLANEACION DE UNA CLASE DE TECNOLOGIA DE LACTEOS INTEGRADA CON TIC El desarrollo de la clase se realizará en dos escenarios que son: la sala virtual, en donde se adquieren los conocimientos teóricos en red y en la planta Agroindustrial donde se realizará la practica en la obtención de un producto lácteo como lo es el yogurt, también se tendrá en cuenta la correcta ruta a seguir siendo ésta la planeación, la ejecución y la evaluación.
GRADO	Décimo
PROFESOR DEL AREA	Claudia Patricia Cristancho Infante
AREA	Especialidad Agroindustria
TEMA	Tecnología de Lácteos
SUBTEMA	Composición Química de la leche y su importancia en los procesos de transformación Agroindustrial.
OBJETIVO	El objetivo de esta actividad es que los alumnos conozcan la composición química de la leche y se desarrolle una práctica pedagógica en la transformación de un derivado lácteo, todo esto con ayuda de las TIC, material de consulta, la proyección de un video, el uso de un diagrama de proceso en la elaboración del producto y en la realización y participación de trabajos.
COMPETENCIA	Aplicar los conocimientos adquiridos en composición química en tecnología de lácteos, con el fin de trasformar la materia prima láctea en productos procesados y así proponer alternativas de solución en su entorno.
CONTENIDO	1.      Composición Química de la Leche 1.1. Las proteínas 1.2. Las vitaminas 1.3. Los minerales 1.4. La Lactosa 1.5. El agua 1.6. Enzimas 2.      Prácticas en transformación de productos lácteos. 2.1.Elaboración del yogurt
PLANEACION
ACTIVIDAD (ES) DEL PROYECTO:	ACTIVIDAD (ES) DE PRENDIZAJE:	AMBIENTE DE FORMACIÓN	MATERIALES DE FORMACIÓN
CONOCER LA COMPOSICION QUÍMICA DE LA LECHE Y SU IMPORTANCIA EN LA TRANSFORMACION AGROINDUSTRIAL.	Área Cognitiva: Apropiar los conceptos en composición química en tecnología de lácteos y comprender su importancia en la transformación Agroindustrial. Área Procedimental: Transformar derivados lácteos según legislación vigente aplicando las BPM y seguridad industrial. Área Valorativa - Actitudinal: Asumir con responsabilidad y compromiso las actividades programadas en el área.	ESCENARIO (Aula virtual de clase y Planta Agroindustrial)	Computadores con acceso a internet y materiales para la transformación de derivados lácteos según orden de producción y seguridad industrial.
DURACIÓN :	2 Horas
EJECUCION
ACTIVIDAD (ES) DEL PROYECTO:	ACTIVIDAD DE IDENTIFICACION DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS	AMBIENTE DE FORMACIÓN	MATERIALES DE FORMACIÓN
CONOCER LA COMPOSICION QUÍMICA DE LA LECHE Y SU IMPORTANCIA EN LA TRANSFORMACION AGROINDUSTRIAL.	1. Realice la lectura del capítulo 12 del libro Química de los Alimentos del autor Salvador Badui Dergal, que se encuentra en http://depa.fquim.unam.mx /amyd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf 2. Elabore un ensayo de no más de 2 hojas en donde conteste a las preguntas ¿Por qué es importante conocer los componentes de la leche cuando se transforma derivados lácteos? Y ¿Cómo influye la composición química de la leche en la obtención del yogurt?, compártelo en el blog mediante un documento en Word.	Aula virtual de clase,	1. Computador con acceso a internet.
DURACIÓN	7 Horas
ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PARA LA EJECUCIÓN DE LA PRACTICA
Actividad de Reflexión inicial Observar el video “Elaboración del yogurt” que se encuentra en https://www.youtube.com/watch?v=jfYRRf-iasE Lea detenidamente la guía práctica N° 1 “Elaboración de leches fermentadas, Yogurt”.   INSTITUCIÓN EDUCATIVA GUSTAVO ROMERO HERNANDEZ GUÍA PRÁCTICA  N° 1 DOCENTE: CLAUDIA PATRICIA CRISTANCHO INFANTE Programa de Formación: TÉCNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y SUS DERIVADOS Competencia: Elaborar  derivados lácteos según especificaciones del producto Resultado de aprendizaje: Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente aplicando las BPM, salud y seguridad industrial Laboratorio N° 5: Elaboración de leches fermentadas “Yogurt”  Duración de la práctica: 10 horas ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS OBJETIVO: Elaborar un producto lácteo fermentado que resulta del crecimiento de las bacterias lácticas, es un gel suave y delicado, de textura firme, uniforme con la mínima sinéresis y con sabor característico.  FUNDAMENTO TEÓRICO: Son leches fermentadas en las cuales se han utilizado cultivos biológicos, compuestos por bifidobacterias como: Bifidobacterium bifidus, Bifidobacterium longum y Bifidobacterium infantis y algunas lactobacterias como: Lactobacillus acidophilus, Lactobacullus casei, Lactbacillus delbruekii subespecie bulgaricus y pediococcus acidilactici, estas bacterias tienen efecto pro biótico por resistir a los ácidos y enzimas gástricas y son capaces de colonizar el intestino haciendo parte de la flora intestinal. MATERIALES Y REACTIVOS: Lienzo, Termo lactodensímetro, probeta, bureta, PH – metro, cava, recipiente plástico con tapa, termómetro, vaso de precipitado, pipeta, prensa balanza, fondo Nevera, estufa industrial. MATERIAS PRIMAS: Leche fresca, azúcar, fruta, cultivo lácteo.
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
LECHE ENTERA CRUDA Acidez 0.14 a 0.19 % A.L. PH 6.6 a 6.8 MG  3.0 %  SNG   8.4 FILTRACION ESTANDARIZACION DE LA MATERIA GRASA Y S.T. entero   2.5%, semidescremado 1.5 -2.0% , descremado  0.8% ST 11%                                                                                                                                              EDULCORACION 5 % azúcar HOMOGENIZACION 100 A 200 Kg/cm2 de presión a 70 °C PASTEURIZACION 90 °C X 5 min ENFRIAMIENTO 45 °C                                                                                                                                             INOCULACION 3% del cultivo INCUBACION 45 °C  de 3 a 4 Horas acidez 80 – 90 ° Dr PH 4.6                                                                                                                                              ENFRIAMIENTO 4 °C ROMPIMIENTO DE COAGULO ADICION DEL JARABE (10% fruta y 5% azúcar)                                                                                                                                              ENVASADO Y ALMACENAMIENTO 4°C
ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO CUESTIONARIO
A.    Desarrolle el siguiente taller con ayuda de las actividades realizadas en la práctica y de las consultas realizadas en el libro Química de Alimentos. 1.      ¿Además de la sacarosa, qué otros edulcorantes se utilizan para la elaboración del yogurt? ¿Qué edulcorantes NO calóricos se utilizan para la elaboración del yogurt? 2.      ¿Explique qué clase de bacterias utilizaron para la elaboración del yogurt? 3.      ¿Qué método se podría utilizar para endulzar el yogurt, sin utilizar ninguna clase de edulcorante? Explique. 4.      ¿Qué importancia tiene el pasteurizar la leche junto con el edulcorante antes de elaborar el yogurt? Explique 5.      Escriba los costos de elaboración de su producto. (yogurt), sáquele la rentabilidad. Materia Prima Kg Costo Kg Costo total COSTO Y PRODUCCIÓN A. Costos finales 1. Por kilo          Costo total____=-------------- Kg netos producción Costo/kilo= $­­­­­  kg 2. Por unidad Costo total=   unidad Unidades Subtotal B. Distribución de la producción Insumos Concepto Cantidad Costo unitario Costo total Mermas en proceso % Subtotal Degustación ------------- -------------- ----------- TOTAL MATERIALES Devoluciones ------------- -------------- ----------- Kilos netos a procesar:    Merma % :                                                     Merma Kg: Kg Rendimiento                                           Kg netos producidos:                                 Unidades: Totales --------------- --------------- ----------- OBSERVACIONES:
EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE	CRITERIOS DE EVALUACIÓN		INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO	Argumenta de una manera técnica los conocimientos adquiridos en Tecnología de lácteos y su importancia en la aplicación de procesos Agroindustriales.		Técnica: Respuesta a preguntas Evidencia: Entrega del cuestionario
Respuesta a preguntas del tema.
EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO	Industrializa productos lácteos según orden de producción y legislación vigente.		Técnica: Observación directa. Evidencia: Obtención del producto (Yogurt)
Desempeño en planta y obtención del producto (Yogurt)
EVIDENCIAS DE PRODUCTO	La entrega del ensayo y del cuestionario en tiempos estipulados. El correcto desarrollo de las preguntas. Desempeño durante la práctica. Entrega de un excelente producto.		Técnica: Conocimiento del tema y su aplicación en la obtención del producto. Evidencia: Entrega de las actividades y la obtención del producto (Yogurt)